Ghee vs. Butter - Ist Ghee gesund?
Gesundheit & Ernährung

Ghee vs. Butter - Ist Ghee gesund?

Video: Ghee - Die Wirkung des Butterschmalzes aus dem Ayurveda (September 2020).

Anonim
cup of fresh fatty coffee with ghee

marekuliaszGetty Images

Während die Amerikaner alles über Butter und Margarine wissen, verwenden Köche in Indien Ghee in ihrer Küche und für Ayurveda-Therapien seit Äonen. Mit dem Aufkommen von fettreichen Diäten wie Keto und Bulletproof wird diese trendige Form von Butter plötzlich überall als „gesünderes, natürlicheres“ Fett vermarktet. In diesen Tagen finden Sie sogar Ghee in Kaffeesahne und Popcorn.

Das Verkaufsargument für Ghee ist, dass es eine Quelle für sauberes Fett ist, leichter zu verdauen ist, Entzündungen lindert und sogar den Stoffwechsel ankurbelt. Hört sich toll an, oder? Aber bevor Sie Butter und Olivenöl weggeworfen haben, haben wir die Forschung durchgesehen, die sehr zu wünschen übrig lässt, und Expertenratschläge eingeholt, um herauszufinden, ob dieses goldene Fett seinen gesunden Repräsentanten gerecht wird.

Was ist Ghee?

Beginnen wir mit den Grundlagen. Traditionelle Butter besteht aus Milchfett, Milchfeststoffen und Wasser. Ghee hingegen ist nur das Milchfett (geklärte Butter), bei dem das Wasser und die Milchfeststoffe entfernt werden, indem die Butter bei schwacher Hitze einige Zeit lang gekocht und dann die Feststoffe herausgesiebt werden. Zurück bleibt ein goldenes flüssiges Fett, das mit einem sehr appetitlichen, gerösteten, karamellisierten Geschmack und einem verlockenden Aroma gesegnet ist.

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In Indien wurde Ghee möglicherweise aus der Not heraus geboren: Butter verdirbt relativ schnell in der Hitze, während Ghee länger haltbar und lagerstabil ist. Dort wird es zum Kochen verwendet und verleiht Linsen und Reis den letzten Schliff.

Da Ghee fettreicher ist, hat der Sporternährungsexperte Kelly Jones, RD, CSSD, einen höheren Rauchpunkt als Butter und widersteht so besser dem Verbrennen, wenn es für Kochmethoden mit hoher Hitze wie Rühren und Anbraten in der Pfanne verwendet wird. Die zusätzlichen Milchfeststoffe in Butter können bei niedrigeren Temperaturen anbrennen.

Wie nahrhaft (oder nicht) ist Ghee?

Insgesamt fanden wir nur sehr wenige Anhaltspunkte, die für viele gesundheitsbezogene Angaben in Bezug auf Ghee sprechen. Und welche Forschungen zu Themen wie dem Verzehr von Büffelbutter und dem Cholesterinspiegel im Blut durchgeführt wurden, wurde größtenteils an Tieren wie Ratten und Kaninchen durchgeführt, was nicht genau mit gut durchdachten Studien an Menschen übereinstimmt.

Bei allem Rhapsodieren über Ghee kommt man an der Realität nicht vorbei, dass es wie Kokosöl und diese Buttersticks reich an gesättigten Fettsäuren ist. Tatsächlich enthält Ghee etwas mehr gesättigte Fettkalorien als Butter pro Portion: Eine Esslöffelportion Ghee enthält ungefähr 9 Gramm gesättigtes Fett, während dieselbe Menge Butter ungefähr 7 Gramm enthält.

Als Referenz empfiehlt die American Heart Association, dass wir nicht mehr als 5 bis 6 Prozent unserer gesamten täglichen Kalorien aus gesättigten Fettsäuren beziehen sollten, was etwa 13 Gramm pro Tag entspricht, wenn wir eine Diät mit 2.000 Kalorien befolgen. (Hinweis: Viele von uns engagierten Radfahrern benötigen mehr tägliche Kalorien als diese, um das Training zu unterstützen, und können daher einen höheren Anteil an gesättigten Fettsäuren haben.)

Während die jüngsten Erkenntnisse die Tatsache belegen, dass der Verzehr von moderaten Mengen gesättigter Fettsäuren nicht mit dem Ausgießen von Sekundenkleber in Ihre Arterien vergleichbar ist, deutet das Übergewicht der Forschung nach wie vor darauf hin, dass es am besten ist, das Zeug zu schonen. Beispiel: Eine Überprüfung randomisierter kontrollierter Studien in der Cochrane-Datenbank ergab, dass eine Verringerung der Aufnahme von gesättigten Fettsäuren tatsächlich zu einem Rückgang des Risikos für Herz-Kreislauf-Erkrankungen führt, und dass diese Fette durch mehrfach ungesättigte Fette wie Rapsöl, Walnüsse, Flachs, und fetter Fisch wie Lachs und Schwertfisch schützt dagegen das Herz. Außerdem stellten Harvard-Forscher fest, dass unter fast 130.000 Menschen diejenigen, die auf Kosten von gesättigten Fettsäuren mehr ungesättigtes Fett (Mono- und Polyfett) zu sich nahmen, ein geringeres Risiko für Herzerkrankungen hatten.

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Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass alle Vorteile zunichte gemacht wurden, wenn Personen gesättigtes Fett aus ihrer Ernährung herausschneiden und es einfach durch raffinierte Kohlenhydrate wie Weißmehl ersetzen. Während ein gesunder Radfahrer ein wenig Ghee in seine Ernährung einfließen lassen kann und sich damit wohl fühlt, sollten Sie sich nicht zu sehr darauf verlassen (oder auf Butter!), Um Ihre Lebensmittel zu kochen und zu würzen. „Wenn sich jemand Gedanken über die Aufnahme von gesättigten Fettsäuren macht, ist es wichtig, auch andere Quellen wie rotes Fleisch und Käse in Betracht zu ziehen und nicht nur eine einzige Quelle wie Ghee in Betracht zu ziehen“, erklärt Jones.

Ausgewähltes Ghee aus Milch von Kühen, die mit Weiden gefüttert werden, enthält möglicherweise etwas weniger gesättigte Fettsäuren zugunsten wünschenswerterer Fette, einschließlich Omega-3-Fettsäuren und konjugierter Linolsäure, einer einzigartigen Art von Omega-6-Fettsäuren. „Es gibt zwar keine ausreichenden Anhaltspunkte dafür, dass konjugierte Linolsäure einen ausreichenden Nutzen hat, um als funktioneller Nährstoff angesehen zu werden. Einige Studien haben jedoch gezeigt, dass sie die sportliche Leistungsfähigkeit und den Stoffwechsel durch ihre entzündungshemmenden Wirkungen und die Fähigkeit, oxidativen Stress im Körper zu reduzieren, verbessern kann. Sagt Jones. Sie fügt hinzu, dass Ghee von Natur aus etwas mehr konjugierte Linolsäure als Butter enthält.

Selbsternannte Ghee-Experten loben den Butterimport als eine gute Quelle für Butyratsäure, eine kurzkettige Fettsäure, die möglicherweise eine Rolle bei der Verdauungsgesundheit und bei der Verringerung einiger Entzündungen im Körper spielt. Wir konnten jedoch keine Nährwertanalyse finden, die bestätigt, dass Sie eine beachtliche Dosis Butyratsäure erhalten, wenn Sie Ihr Steak in Ghee zerkleinern. Außerdem wird Butyrat produziert, wenn in Ihrem Dickdarm Insekten in Ihrem Dickdarm Ballaststoffe fermentieren, sodass eine Person nicht mit gesättigtem, fettreichem Ghee beladen werden muss, um es zu erhalten.

Unglücklicherweise weist Jones schnell darauf hin, dass es keine wissenschaftlichen Beweise gibt, die die Behauptung stützen, dass das Versetzen Ihres Kaffees mit Ghee Ihren Stoffwechsel wieder in Schwung bringen kann, um Ihren Körper in einen ernsthaften Fettverbrennungsmodus zu versetzen. Um ehrlich zu sein, essen Sie kalorienreiches Ghee (ungefähr 135 Kalorien in einem Esslöffel) zu großzügig, und Ernährungsexperten wie Jones betonen, dass es Ihrer Gürtellinie wahrscheinlich keinen Gefallen tun wird.

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Vor diesem Hintergrund scheinen Diäten wie Keto, die die reichliche Aufnahme von fettreichen Nahrungsmitteln wie Ghee fördern, den Athleten dabei zu helfen, besser „fettangepasst“ zu werden, da sie durch eine verringerte Aufnahme mehr Fett während des Trainings verbrennen können von Kohlenhydraten. Es ist jedoch keineswegs bewiesen, dass dies zu einer besseren Ausdauerleistung führt. Trotz des Social Media Hoopla sind zahlreiche Radfahrer und andere Sportler nicht erfolgreich, wenn sie Brot gegen Speck eintauschen.

"Wir haben zwar noch nicht viel darüber geforscht, wie sich fettreiche, kohlenhydratarme Diäten auf Athleten auswirken, aber wir haben jahrzehntelange Forschungsarbeiten durchgeführt, um den hohen Bedarf von Athleten an Kohlenhydraten zu decken, da diese die Hauptbrennstoffquelle für intensive Anstrengungen sind." Jones sagt. "Ich denke, dass es für Ausdauersportler tatsächlich gefährlich ist, mit einer so fettreichen und kohlenhydratarmen Ernährung zu trainieren und zu konkurrieren, mit Sorgen um den mentalen Zustand und der Schwierigkeit, die richtige Flüssigkeitszufuhr aufrechtzuerhalten."

Wie vergleicht Ghee mit Butter oder Margarine?

Da die Milchfeststoffe bei der Herstellung von Ghee entfernt werden, enthält es weniger Eiweiß und einige Nährstoffe wie knochenförderndes Kalzium als Butter. Letztendlich sollte Butter aber auch nicht als eine gute Quelle dafür angesehen werden. Ghee liefert jedoch eine gesunde Dosis Vitamin A, „einen fettlöslichen Nährstoff, der für die Augenfunktion und die Antioxidationsfunktionen im Körper von entscheidender Bedeutung ist“, sagt Jones. "Ghee liefert auch Spuren von Vitaminen E, K und B12." Es ist also kaum so nährstoffreich wie eine Handvoll Mandeln.

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Als Ersatz für stark bösartige Margarine, die mit Transfetten hergestellt wurde, ist Ghee eindeutig die bessere Wahl, um Gemüse und Rührei zu sautieren. Aber jetzt, da dieses Killerfett von den meisten Margarinevorräten gestrippt wurde, ist der Vorteil weniger klar.

Margarine wird überwiegend mit pflanzlichen Ölen hergestellt und hat ein besseres Verhältnis von ungesättigt zu gesättigt als Ghee oder Butter. Dennoch sehen viele Menschen, einschließlich Jones, Margarine als hochverarbeitetes Produkt und bevorzugen weniger veränderte Optionen wie Ghee und Butter. "Obwohl ich denke, dass es wichtig ist, bei unseren Lebensmittelentscheidungen flexibel zu sein, empfehle ich, dass die Lebensmittel, die wir regelmäßig essen, so naturnah wie möglich sind, da sie für den Körper in der Regel leichter zu verarbeiten sind."

Einige Menschen, die Probleme mit der Verdauung von Milchprodukten haben, berichten, dass sie Büffelbutter leichter im Magen haben als Butter, da die Milchfeststoffe, die potenzielle Magenbeschwerden wie Laktose und Kasein enthalten, entfernt werden. (Es hat jedoch immer noch einen Hauch von diesen. Wenn Sie also sehr empfindlich sind, meiden Sie es, um auf Nummer sicher zu gehen.)

Was das Gerücht betrifft, dass Ghee eine gangbare Option für Veganer ist, so ist dieses Argument nicht schlagkräftig. Obwohl der Milchanteil der Butter bei der Herstellung von Ghee größtenteils weg ist, wird sie immer noch aus tierischen Produkten hergestellt, und engagierte Veganer verzichten auf tierische Lebensmittel (in einigen Fällen sogar auf Honig).