Der wahre Grund, warum Amerikaner so fett sind Fahrrad fahren
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Der wahre Grund, warum Amerikaner so fett sind Fahrrad fahren

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Die Logik scheint einwandfrei zu sein: 1980 empfahl die US-Regierung offiziell, dass alle Amerikaner eine fettarme Ernährung zu sich nehmen sollten. Das ganze Land schloss sich an. Lebensmittelhersteller haben fettarme Versionen von Gebäck bis Schweinefleisch („das andere weiße Fleisch“) herausgebracht. Ernährungswissenschaftler veröffentlichten Studien zur Unterstützung von Diäten mit höherem Kohlenhydratgehalt und niedrigerem Fettgehalt. Die Medien sprangen an Bord (sogar unsere Schwesterzeitschrift Men's Health bezeichnete Fett als „Arterienverstopfung“).

Sie wissen, was als nächstes geschah: Die Amerikaner wurden sehr fett, sehr schnell. Die Adipositasrate verdreifachte sich und mit ihr kam ein Tsunami von Typ-2-Diabetes. Die Doppelepidemien hatten sogar einen klugen Namen - "Diabesität" - und machten sie zur Brangelina der Krankheiten. Es überraschte alle, auch die Experten, die dachten, mit einer fettarmen Ernährung könne niemand fett werden.

Als nächstes folgte ein Spiel mit wenig Kohlenhydraten, mit Diäten wie Atkins, South Beach und Paleo Ascending und fettarmen Diäten, die als Relikte einer Ära abgetan wurden, als wir naiv genug waren, um den Experten zu glauben.

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Viele Menschen, darunter auch legitime Wissenschaftler wie Dr. David Ludwig von der Harvard University, argumentieren, dass die Richtlinien nicht nur irregeführt wurden. Sie haben die Adipositas und Diabetes-Epidemien verursacht, indem sie uns gezwungen haben, uns auf das falsche Ziel zu konzentrieren. Infolge des Schneidens von Fett überschätzen wir Lebensmittel, die reich an verarbeiteten Kohlenhydraten sind, wie Weißbrot und Soda, massiv.

Hält dieses Argument?

Nein, sagt Stephan Guyenet, Ph.D., ein Adipositasforscher und Autor von The Hungry Brain: Überlisten der Instinkte, die uns überfressen, das erscheint im Februar 2017. Verstehen Sie die Gründe, warum Sie wissen müssen, was Sie wissen müssen Manage dein eigenes Gewicht.

Die USA geben seit 1894 Ernährungsberatung heraus, sagt Guyenet, und wenn Sie sich die erste ansehen, werden Sie diese vertraute Beschwerde über zeitgenössische Diäten finden:

„Unsere Ernährung ist einseitig und… wir essen zu viel. Das Essen, das wir tatsächlich essen, hat relativ zu wenig Protein und zu viel Fett, Stärke und Zucker. Dies ist zum Teil auf unseren hohen Zuckerkonsum und zum Teil auf die Verwendung derart großer Mengen an fettem Fleisch zurückzuführen. … Wie viel Schaden für die Gesundheit durch unsere einseitige und exzessive Ernährung angerichtet wird, kann niemand sagen. Ärzte sagen uns, dass es sehr gut ist. “

Abgesehen von der arkanen Sprache scheint sich in den letzten 122 Jahren nicht viel geändert zu haben. Was die Richtlinien von 1980 anders gemacht hat, so Guyenet, ist ihre Betonung.

„Vorherige Richtlinien waren allgemein gehalten, konzentrierten sich in der Regel auf Lebensmittelgruppen und konzentrierten sich auf das Essen von mehr Dingen“, sagt er, „während die Richtlinien von 1980 bestimmte Nährstoffziele wie Gesamtfett, gesättigtes Fett und Cholesterin enthielten und sich auf das Essen konzentrierten weniger von Dingen. "

Aber haben sie uns fett gemacht? Damit das stimmt, argumentiert Guyenet, muss man zwei Dinge zeigen:

Erstens, dass die Amerikaner tatsächlich weniger Fett als Reaktion auf die Richtlinien gegessen haben. Zweitens, dass diejenigen, die die Richtlinien befolgten, infolgedessen eher fettleibig und ungesund waren.

Guyenet beantwortet die erste Frage mit dieser Liste der Top-10-Kalorienquellen in der US-amerikanischen Ernährung gemäß dem USDA 2010 Dietary Guidelines for Americans Report:

  1. Desserts auf Getreidebasis (wie Kuchen, Kekse und Donuts)
  2. Brot aus Hefe
  3. Hähnchen und Hähnchengerichte
  4. Soda und Sportgetränke
  5. Pizza
  6. Alkoholische Getränke
  7. Pasta und Nudelgerichte
  8. Mexikanische Gerichte
  9. Rindfleisch und Rindfleischgerichte
  10. Milchdesserts (wie Eis und Käsekuchen)

"Kann jemand auf diese Liste schauen und mir direkt sagen, dass die Ernährungsrichtlinien von 1980, in denen das Essen von ganzen Lebensmitteln und weniger Fett und Zucker betont wurden, uns fett gemacht haben?", Sagte er. „Wenn unsere Kalorienquelle Nummer eins Kuchen ist, Nummer vier Soda, Nummer fünf Pizza und Nummer sechs Alkohol? Für mich besteht diese Idee nicht einmal den Lachtest. “

Das allein ist ein ziemlich guter Beweis dafür, dass die Adipositas-Epidemie das vorhersehbare Ergebnis von Amerikanern war, die sich mit beispiellosen Mengen von hochverarbeiteten Lebensmitteln satt fühlten. Aber es gab auch einigen Befürwortern von kohlenhydratarmen Produkten die Möglichkeit zu behaupten, wir essen jetzt weniger Fett.

Es ist wahr, dass Fett, als Prozentsatz der gesamten Kalorien, sank, während der Prozentsatz der Kalorien aus Kohlenhydraten stieg. Aber es täuscht. "Unsere absolute Fettaufnahme ist nie gesunken", sagt Guyenet.

Das bringt uns zu der zweiten Frage: Hat der Ruf, weniger Fett zu essen, den Befolgern tatsächlich geschadet?

Forscher haben diese Frage auf verschiedene Arten angegangen. Erst im vergangenen Monat wurden beispielsweise in einer Studie im American Journal of Clinical Nutrition fast 12.000 Kanadier hinsichtlich der Einhaltung der US-amerikanischen Richtlinien bewertet.

Ihre Schlussfolgerung ist eindeutig: Diejenigen, die dem von der Regierung genehmigten Modell am nächsten kamen, waren am unwahrscheinlichsten fettleibig, trotz Diäten, die relativ viele Kohlenhydrate (53 Prozent der Kalorien) und wenig Fett (28 Prozent) enthalten.

Die am wenigsten konformen, die 43 Prozent Kohlenhydrate und 37 Prozent Fett aßen, waren doppelt so häufig fettleibig. (Hier ist die volle Wahrheit darüber, wie Kohlenhydrate Ihr Gewicht beeinflussen.)

Allerdings sind Studien auf Bevölkerungsebene wie diese notorisch abhängig von der selbst berichteten Nahrungsaufnahme, was die Daten verzerren kann. Die schwereren Teilnehmer behaupten oft, dass sie viel weniger essen als sie tatsächlich essen. Studien wie diese werfen also Daten von Menschen heraus, die offensichtlich lügen, basierend auf ihrem Alter, Geschlecht, Gewicht und dem gemeldeten Aktivitätsniveau (das möglicherweise auch mehr anstrebend als operativ ist).

Sorgfältiger kontrollierte Studien, so Guyenet, zeigen jedoch so ziemlich dasselbe. "Fettarme Diäten machen nicht dick", sagt er. "Sie sind nicht sehr effektiv für den Fettabbau, verursachen aber sicherlich keine Fettzunahme." (Tatsächlich sind viele fettreiche Lebensmittel gut für Sie.)

All dies hat noch eine andere Seite: Die Leute mit den schäbigsten Diäten essen nicht so, weil sie über die Ernährungsrichtlinien verwirrt sind.

"Das Hauptproblem ist nicht die Information", sagt Guyenet. „Es ist die Annahme, dass die Informationen das Verhalten ändern. Wir trinken kein Soda, essen keine Pizza oder essen kein Eis, weil wir denken, dass sie gesund und schlank sind. Wir essen diese Dinge, weil wir sie mögen, obwohl wir wissen, dass sie mästen. Das ist nicht die Schuld der Richtlinien. Es ist einfach die menschliche Natur. "

Aber es gibt ein noch größeres Problem, das Guyenet in seinem bald erscheinenden Buch angeht. "Unser Gehirn enthält Schaltkreise, die nach den Regeln eines Überlebensspiels spielen, das es nicht mehr gibt", sagt er.

Der erste Schritt, um diese Stromkreise zu unterbrechen, besteht darin, ihre Existenz anzuerkennen und zu erkennen, wann sie uns zu einer schlechten Entscheidung führen, die wir bald bereuen werden. Der zweite Schritt, so Guyenet, besteht darin, unser Wohn- und Arbeitsumfeld neu zu gestalten, um diese Versuchungen überhaupt zu vermeiden.

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Das kostet Zeit und Mühe, und für viele wird es überhaupt nicht passieren. In jedem Fall ist es töricht, ein Problem, das durch die Überschneidung von kalorien- und gewinnorientierten Lebensmittelherstellern verursacht wird, mit Richtlinien zu beschuldigen, die vor fast vier Jahrzehnten herausgegeben wurden.

Lou Schuler ist ein preisgekrönter Journalist und Redakteur für Men's Health. Sein neuestes Buch ist Strong: Neun Trainingsprogramme für Frauen zur Fettverbrennung, Steigerung des Stoffwechsels und Stärkung des Lebens, mit der Co-Autorin Alwyn Cosgrove.